秋田弁考・・①
30年ほど前から、かな~りのヘビーローテーション(週3)で通っている地元の蕎麦屋「けん太」の一押しメニューである『にんにく葱蕎麦』・・。 普通の蕎麦ツユでは有り得ない(擦りおろしニンニク)と(ラー油)と(胡麻油)の絶妙コ…
30年ほど前から、かな~りのヘビーローテーション(週3)で通っている地元の蕎麦屋「けん太」の一押しメニューである『にんにく葱蕎麦』・・。 普通の蕎麦ツユでは有り得ない(擦りおろしニンニク)と(ラー油)と(胡麻油)の絶妙コ…
今夏にオープン予定の新店舗(蕎麦屋)の監修依頼があり、クライアントの社長と都内の有名店を巡り、どういうタイプのお店にしたいのか一緒に周りながら確認をしてきました・・。 写真は神楽坂にある「蕎楽亭」の十割蕎麦・・。 天麩羅…
先週末、今年何回目か(忘れた)の新年会がありました・・。 会場は、秋田市保戸野にある「匠(たくみ)」。 僕の秋田県美味い店ランキングでも最上位に位置する老舗です・・。 最初に出て来たの三陸のホヤの和え物・・。 次がトラフ…
秋田県南部湯沢市に在る「男蟇沢(おびきざわ)」・・。 オスのヒキガエルが大量にいるとか・・? もしくは蟇(ひき)はビッキ(アイヌ語でカエル、もしくは稚児)を示す隠語でもあるので・・一連の江戸時代飢饉時の児捨てに由来するモ…
先週末、秋田最高の料理人の一人である「J一行樹」の高橋一行さんが永眠しました・・。 一昨日奥様(笑顔人)から電話を頂いたのですが・・癌だったそうです・・。 秋田市の歓楽街カワバタに新店舗を建築中だったのに・・どれだけ無念…
ウチのオヤジから「ちょっと見せたいものがアトリエに来てくれ」と連絡がありました・・。 アトリエって言ったって・・家の車庫なんですがね・・。 「ひろし・・まんずコレを見ろ・・上小阿仁の小林さんから天然秋田杉の丸テーブルを貰…
でも我々秋田県人が普段普通に使ってる「バッコ(婆っコ・バサマ)」も実はアイヌ語だとするならば・・僕らが気づいてないだけで、まだまだアイヌ民族由来の言葉や地名っていろいろあるんだろうなぁ・・。 当然そこには、彼らが何らかの…