究極のきりたんぽ鍋を完成せるためのメソッド・・そろそろ佳境に差し掛かってきました・・。 昨晩、食通の友人達に集まってもらい、製品化前の最後の試食会を「和食なり」さんでしてみました・・。 備忘録も兼ねて今までの積み重ねてき…

今秋発売予定の「究極のきりたんぽ鍋セット（仮）」のスープの試作品が出来あがってきました・・。 東京麻布に在る超有名ミシュラン常連店「分とく山」で７年間研鑽を積み、地元秋田に戻って「和食なり」を営む武田成明さんが〆で供する…

きりたんぽ鍋の試作品を食べに行った時、それとは別に出てきた月の輪熊の脂身・・。 秋田県仙北市西木町で昨年秋に獲れたモノだそうです・・。 最初見たとき、脂ギトギトで食うトコないじゃん！って思ったのですが、口に入れてみると獣…

秋田の人気和食店「和食なり」とタッグを組み、今秋「贈答品・究極のきりたんぽ鍋セット（仮称）」を販売することになりました・・。 詳しいことは追々書いていきますが、昨晩試作で食べたスープをしっかり再現出来たら、海内無双のきり…

僕のジーサマが「フロォ（ひろ）、クィリタンポ（きりたんぽ）さ入れるキノゴは、やっぱしグンダゲ（ぎんだけ）でねばダメなもんだ。最近は舞茸入れるフト（ひと）も居るみでだが、あえだば三流の雑キノゴだがら本来の味出ねおな。むがし…

秋田県内には、秋田名物である「キリタンポ鍋」を提供してくれるお店が数多くあって、老舗、有名店と言われるところは全店網羅してみたんですが、その中で一番好きなダシ（スープ）だなと感じるのは川反の老舗小料理屋「北州」さんでした…

究極のキリタンポ鍋を完成させるためには「米（県産ササニシキ１００％）」「比内地鶏（原種比内鶏により近い種）」「セリ（秋田県三関産）」のような素材の厳選のみならず、薬味も大切な要素だと考えています・・。 写真は、現在僕がい…