昨年末に知り合いの養鶏業者にお願いし、天然記念物である「比内鶏」を２００羽飼育して貰ってたんですが・・よーやく成鳥したとのことで、僕が秋田で一番信頼している料理人「エッフェ」の宇佐美シェフに調理をしてもらう事にしました・…

先日、知人に誘われ東京というか今や世界的にも有名だという銀座のイノヴェーティヴレストランに行ってきました・・。 店名も伏せておきますし、写真もコレしか載せません・・。 僕は弱いものイジメをするつもりは無いので、秋田の小さ…

そろそろおでんが恋しい季節になってきました・・。 写真は秋田県男鹿半島産ベニズワイ蟹の足を並べ自家製の蟹味噌とハタハタキャビア（ブリコ）を添えた「かに面」・・。 僕が考えたレシピを、料理長がちゃんとした商品に昇華してくれ…

久々に「すし匠」に行ってきました・・。 親方の佐々木さんは、東京四谷の超有名寿司屋「すし匠」で修行し、20年ほど前グループで一番最初に独立したので、店名をそのまんま引き継いだ日本で唯一の弟子です・・。 その後のお弟子さん…

上海名物といえば最初にピンと来るのが「小龍包」ですよね・・（ん？俺だけかな） まぁそれでも、一言で小龍包といってもピンからキリまでイロイロあるわけで・・。 でも日本の皆さんが小龍包と聞いて一番最初に思い浮かべるのは「鼎泰…

またまた知り合いのマタギから熊をいただきました・・。 今回も秋田市雄和の山中で獲れた雌のツキノワ熊・・。 小振りというか・・まだまだ成長しきれてない若い個体のような気がします・・。 熊さんには大変申し訳ないんですが・・た…

今朝のニュースで、日本料理界の人間国宝とも言われる東京新橋「京味」の店主 西健一郎さんの訃報を聞きました・・。 料理界の最高勲章であるミシュラン三ツ星の受賞を何年も拒み続ける孤高の職人であり、有名人や食通が挙って日本一の…