昨晩は今年初の忘年会がありました・・。 会場は秋田市山王の隠れ家的というか本当に隠れてしまってて誰も判らないようなところにある割烹「蓬莱」へ・・。 今回は大仙市協和で獲れた青首（真鴨）がメインでした・・。 親方が一切れ一…

僕の父の友人だという田沢湖生内マタギの古老から熊の肉を買い受けに行ってきました・・。 現在８５歳の高田さんは、このみち５０年のベテランです・・。 真鴨やヤマドリ、狸や野兎のような小物は狩りの時散弾銃を使いますが・・相手が…

昨晩は僕が監修しているおでん屋、秋田市川反の「さけ富」で仕入先の接待をしてきました・・。 こちらのお店は普通のチェーン居酒屋と違い、お客様に勧められたらスタッフもお酒を飲む事が出来ます・・（任意） お店のノンアルコールシ…

先週、ウチの会社で「燻りガッコ」を作ってもらってる農家さんから、そろそろ寒くなってきたので大根の燻り作業を始めるべ、と連絡があり作業の見学に行ってきました・・。 燻りガッコを作る第一段階として、まずはこの燻製小屋で焚き木…

昨年末に知り合いの養鶏業者にお願いし、天然記念物である「比内鶏」を２００羽飼育して貰ってたんですが・・よーやく成鳥したとのことで、僕が秋田で一番信頼している料理人「エッフェ」の宇佐美シェフに調理をしてもらう事にしました・…

先日、知人に誘われ東京というか今や世界的にも有名だという銀座のイノヴェーティヴレストランに行ってきました・・。 店名も伏せておきますし、写真もコレしか載せません・・。 僕は弱いものイジメをするつもりは無いので、秋田の小さ…

そろそろおでんが恋しい季節になってきました・・。 写真は秋田県男鹿半島産ベニズワイ蟹の足を並べ自家製の蟹味噌とハタハタキャビア（ブリコ）を添えた「かに面」・・。 僕が考えたレシピを、料理長がちゃんとした商品に昇華してくれ…